Risotto alla milanese

Dosi per 4 persone:
320 g. di riso
50 g. di burro
10 g. di midollo di manzo
4 cucchiai di grana grattugiato
1 cipolla
1 dl. di vino bianco
1 bustina di zafferano
per il brodo:
1 coda di bue
1 cipolla
1 carota
1/2 costola di sedano
sale

Preparazione:
Preparate il brodo: in una casseruola mettete la coda ben lavata, la carota, la cipolla tagliata a quarti, la costola di sedano. Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione, salate e cuocete per 2 ore. Sgrassate e filtrate il brodo. In una casseruola fate sciogliere 30 g. di burro e fate appassire la cipolla senza farla imbiondire. Dopo 3-4 minuti alzate la fiamma e aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando sarà unto di burro e rosolato, bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Unite a poco a poco il brodo in modo da coprire il riso a filo e portate a cottura, aggiungendo il brodo finché il riso non sarà pronto. Verso fine cottura unite lo zafferano stemperato e unitelo al riso. Quando sarà pronto unite il burro rimasto e il grana. Mescolate e cospargete ancora con il grana e servite caldo.

Preparazione:
il brodo: in una casseruola la coda ben lavata, la carota, la cipolla tagliata a quarti, la costola di sedano. con acqua fredda, a ebollizione, e per 2 ore. e il brodo. In una casseruola sciogliere 30 g. di burro e appassire la cipolla senza farla imbiondire. Dopo 3-4 minuti la fiamma e il riso e fallo tostare. Quando sarà unto di burro e rosolato, con il vino e evaporare. a poco a poco il brodo in modo da coprire il riso a filo e a cottura, aggiungendo il brodo finché il riso non sarà pronto. Verso fine cottura lo zafferano stemperato e al riso. Quando sarà pronto il burro rimasto e il grana. e ancora con il grana e caldo.